工具/材料

金沙虾球：咸蛋、虎虾仁、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、黄油、黄金炒饭：咸蛋、米饭、蛋黄、芹菜粒、葱花、盐

金沙虾球

01、首先洗净虾仁，开背取出虾线，之后用纱布吸干水分。

02、之后在虾仁中加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制五分钟。

03、之后将虾肉裹上淀粉，待油温升至180度。将虾肉放入锅中炸至金黄捞出。

04、之后将油温升高到220度，下炸过的虾进行复炸，炸至表皮酥脆后捞出沥干油分。

05、接着锅内加入黄油，待黄油融化之后加入咸蛋黄炒至蓬松，翻炒均匀。之后倒入虾球继续翻炒。

06、使虾球裹满蛋黄之后就可以出锅了，这样就做好啦。

黄金炒饭

01、首先热锅起油，倒入芹菜粒和冷饭翻炒均匀。

02、再倒入咸蛋黄翻炒，随后倒入打散的鸡蛋黄。

03、一起炒至米饭松散，撒上葱花和盐翻炒均匀就可以出锅啦。

特别提示

1.咸蛋黄一定要把它剁细，越细越好，炒的时候不能放太多油。
2.炸虾球的时候要进行复炸。
3.炒饭用隔夜饭最好，葱花要最后放。