茄子价格亲民，是家常菜当中常见的食材，初入厨房的小白要怎么做茄子简单又好吃？下面介绍鱼香茄子和肉末茄子的简易食谱。

鱼香茄子

01、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

02、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

肉末茄子

01、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

02、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

03、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。