茄子是少有的紫色蔬菜，其营养丰富，有提高人体免疫力的功效。虽然红豆馅茄子的做法比较复杂，但做出来的菜品非常好吃，今天小编就和大家分享红豆馅茄子的做法，希望您能喜欢。

工具/材料

长茄子1个，豆沙泥1袋，鸡蛋1个，面粉，盐，五香粉等适量。

操作方法

01、把茄子去皮洗净，切成1公分厚的薄片。

02、把买回来的豆沙泥拿出来放盘里。

03、把茄片的中间切开一刀，但不要切通。把豆沙泥舀1勺，放入茄片的中间位置，夹住豆沙泥。

04、把豆沙泥舀1勺，放入茄片的中间位置，夹住豆沙泥。

05、取一小盘，把鸡蛋磕入盘里，加入适量面粉，盐，五香粉搅拌均匀，制成蛋糊，把夹着豆沙泥的茄片放蛋糊里，挂上一层蛋糊。

06、炒锅里倒入适量花生油，油有六成熟时，把挂满蛋糊的茄片下锅，调小火慢慢煎制。

07、期间用筷子翻动茄片，直至炸成金黄即可。

08、然后用筷子夹出，沥油后放入盘子里。这样一盘红豆馅茄子就做好了。