酱爆茄子是先把茄子翻炒熟后，再回锅用豆酱，甜面酱，配辅料一起炒制而成，口感咸香微辣，酱香浓郁，开胃消食，风味独特。下面介绍酱爆茄子的家常做法。

工具/材料

茄子1个， 圆葱 半个，青椒 半个，红干椒 6个。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，甜面酱，蚝油，油。

操作方法

01、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。

02、在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。

03、红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

04、圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

05、锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。

06、锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。

07、放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁（不用放盐）。

08、放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。

09、略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。