鲜蘑肉质肥嫩，鲜美可口，具有提高机体免疫力，止咳化痰，通便排毒等功效。胡萝卜质脆味美，具有补肝明目，清热解毒，降低胆固醇和降低血压等功效。鸡蛋营养丰富，味道鲜美。用鲜蘑同胡萝卜鸡蛋一起同炒，营养味美，口感鲜香，风味独特。下面介绍鲜蘑胡萝卜炒鸡蛋的家常做法。

工具/材料

鲜蘑 150克 ，胡萝卜 半根，鸡蛋 2个。

葱，姜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，蚝油，油。

操作方法

01、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

02、把鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。然后再用手攥一下鲜蘑里的水分。

03、红萝卜用水清洗干净，控干水水分，切成片。切好葱，姜备用。

04、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

05、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

06、用锅先把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。

07、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片炒至变软。

08、放入鲜蘑翻炒，放入少许料酒，蚝油，盐。翻炒至鲜蘑变软，刚下汤汁，把勾兑好的薄欠倒入锅中。

09、芡汁粘稠后，放入炒好的鸡蛋略翻炒一下，放入味精，关火出勺。