茄子是好食材，营养丰富，口感还好。茄子的做法很多，比较简单的是素炒。下面小编就给大家分享一道炒紫茄的做法。素炒的茄子加上小葱，味道鲜香，着实开胃。

工具/材料

茄子、淀粉、小葱、盐、生抽

操作方法

01、新鲜茄子去蒂后，清水洗净，切成小块。

02、大蒜去皮后，切碎；姜清水洗净后切成片。

03、起锅烧热，下油，下姜蒜片爆香。

04、下茄块，翻炒均匀。

05、翻炒茄块，炒至茄块软熟后，加适量盐和生抽。

06、将淀粉用水调匀后，倒入炒熟的茄块中，翻炒均匀。

07、起锅装盘，加入小葱。