角瓜含有丰富的维生素等营养物质，具有清肺利尿，清肺止咳之功效，皮薄肉厚，汁多，味道清香。用虾皮和角瓜再加鸡蛋同炒，鲜香味美，特别的好吃，而且非常有营养，下面为大家介绍一下角瓜炒虾皮鸡蛋的家常做法。

工具/材料

角瓜 250克 ，虾皮 50克 ，鸡蛋 2个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，油 。

操作方法

01、角瓜用水清洗干净，控干水分，切成三角块。因为小角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。

02、虾皮用水冲洗一下，沥干水分，备用。

03、鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

04、切好，葱，姜，蒜，备用。

05、鸡蛋先用锅炒出来，（要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老），盛出备用。

06、锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，然后放入虾皮，小火炒出香味。

07、放入角瓜，转大火快速翻炒，放入少许料酒，盐（如果不是脱盐的虾皮，要慎重放盐）。

08、角瓜略翻炒一下就可以，很容易熟，不要炒下汤。放入炒好的鸡蛋，颠勺翻一下个，放入少许味精，关火出勺。