工具/材料

猪肉、尖椒（二荆条）、郫县豆瓣酱、姜、蒜、花椒、食用油、盐等

操作方法

01、首先，最好是挑选新鲜的五花肉。

02、然后洗净，放入锅里煮熟，水里加少许盐和姜片。用筷子插肉，没有血水冒出就熟了。

03、捞出，冷却。

04、冷却后的肉切片。不要切太厚，太厚炒不干不好吃。

05、准备姜、蒜、花椒、干辣椒等。

06、二荆条切滚刀。

07、锅热以后，放入辣椒翻炒，注意不需要放油，直接干炒。目的在于焙干水分，利于辣椒吸油。

08、翻炒至辣椒略熟，两面微焦，此时加入适量盐。盐的量应该足以让辣椒有咸味。

09、辣椒盛出一旁备用。

10、锅中热油。比平时炒菜少些，因为猪肉可以煸出油。

11、放入肉片翻炒。

12、直到肉片大致煸干，加入姜、蒜、干辣椒等。

13、翻炒后，可见肉片越来越干，两面焦黄卷起，迅速加入郫县豆瓣酱翻炒。

14、加入豆瓣酱以后稍微多翻炒下（30秒-1分钟），肉才能入味。

15、加入辣椒，继续翻炒。

16、辣椒熟透、变色、入味后盛出。美味又下饭的尖椒回锅肉就做好了。

特别提示

1.煮肉、冷却时，可以准备调料和焙干辣椒，节约时间。
2.豆瓣酱有咸味，辣椒之前加了盐，所以后面不需要再加盐。
3.不能吃辣的朋友，可以换成普通的青椒。