工具/材料

鲅鱼，葱姜蒜，老抽，豆瓣酱，花椒

操作方法

01、选择这种刚刚出水的新鲜的鲅鱼，因为其肉质更鲜美，肉感更嫩滑。

02、鲅鱼去除内脏，洗净，然后再在其肉身上切几刀，如下图。

03、锅中加油，8分热时加鲅鱼煎炒，待鲅鱼皮部变色时加水适量。

04、水中加花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，老抽，中火煮至鲅鱼熟，加盐，香菜起锅。