操作方法

01、春卷
春卷有迎新春、庆新年的美好寓意，一般年夜饭时大家都会喝些酒，春卷作为餐前小点心，是最为合适的。春卷的做法也较为简单，一般菜场或者大型超市都有卖春卷皮，喜欢甜食的可以用豆沙做馅心，喜欢吃咸的，则可以用肉糜再加入喜欢的蔬菜，比如青菜、荠菜甚至胡萝卜之类都可以，剁碎了和肉糜调配在一起做成馅心，包入春卷皮中，再油炸而成，香酥可口，非常美味。

02、清蒸鱼
这道菜有年年有余的美好寓意，做法也比较简单，新鲜河鱼或海鱼都可以，清洗干净后，正反面都抹上一点盐，放入盘中，再放几片姜片，腌制10分钟左右放入蒸锅，水烧开后转中小火10分钟左右就可以取出了，倒出其中汁水，炒锅中加入1大勺蒸鱼豉油，再加入少量水，大火烧开，做成调味汁，浇在鱼身上，再撒上一些葱花，浇上热油就可以了。

03、五香牛肉
牛肉有牛气冲天的美好寓意，当然也是年夜饭中不可缺少的一道菜。新鲜牛肉清洗干净后，加入适量老抽、盐、料酒、花椒、茴香腌制2个小时以上，然后把处理好的牛肉放入锅中，放入姜片、料酒、茴香、香叶和足量水大火煮开后转小火60分钟左右，取出后晾凉切成薄片即可。

04、四喜丸子
这是一道吉祥菜，四喜寓意福、禄、寿、禧，丸子意即团团圆圆。将去皮五花肉用温水清洗干净后剁碎，荸荠洗净后去皮，同样剁碎，加入到肉糜中，再加入适量料酒、盐和生姜粉，搅打至上劲，然后做成肉丸，放入油锅中炸至金黄色捞出，均匀地摆放在盘中，加入一点清水和生抽以及适量姜片，放入蒸锅，大火烧开后转小火50分钟左右，端出后，把汁水倒入炒锅中，大火收汁，当汤汁变得浓稠时，浇在丸子上，再撒上一些葱花就可以上桌了。

05、花开富贵虾
这道虾蒸制而成，造型靓丽，色彩鲜艳，口感鲜香，是传统年夜饭的必备菜肴之一。大虾开背去虾线，然后用刀背在虾肉上剁几下，敲断虾筋，粉丝泡软后堆在盘中，周边均匀地摆上处理好的大虾，虾头靠在粉丝堆上，蒜瓣去皮后剁碎，加入适量盐、糖、醋和蒸鱼豉油，拌匀后浇在虾身上，放入蒸锅，水开后转中小火6分钟左右，取出后撒上葱花和红椒丁，浇上热油就可以了。