操作方法

01、处理排骨：新鲜的排骨应先用清水洗净，接着沸水煮（变色后煮三分钟），除去血沫，再换水炖汤。

02、醋能使骨头里的磷、钙等营养成分溶解到汤内，所以加些许醋也是不错的选择哦。

03、还有就是，一定要冷水下锅，水要一次性加到位，切忌反反复复加水，煮面的时候可以使面条有韧劲，但是煮排骨会使汤失去鲜味。

04、一般来说，盐应该在后面加，太早会导致肉质收缩，口感不佳。

05、目的是喝汤的话，建议选择棒骨，钙含量高，尤其适合小孩和老人补钙。

06、目的是吃肉的话，可以选择肉多的排骨和脊骨，排骨方便啃肉，脊骨的肉较松软。

07、一般来说，炖汤加盐就可以了，不必加鸡精、味精，可以适当添加当归、党参、枸杞、枣等。这些中药材有滋补的功效，炖给老人喝是个不错的选择。

08、辅料可以用玉米、藕、萝卜、山药、海带等。但是如果家里有糖尿病人的话，最好不要用藕炖汤。

特别提示

炖排骨的时间并没有强烈的硬性要求，半个即可食用，一个小时可脱骨，两个小时肉质松软，炖汤味道鲜美、浓郁。