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越臭越香!盘点中国著名的十大臭味食物!

美食排行  2022-10-29 12:38:53  热度:16℃

中国人吃菜讲究色香味俱全,香是其中很重要的一部分,提到食物,最简单的评价就是“好吃”或者“不好吃”,无论是酸、甜、辣、咸……都是追求一个“香”字。但是中国还有一些菜肴很有特色,反其道而行之,以臭著名。但是总有食物不走寻常路,香不过你,还臭不过你吗?他们坚信:臭到极致,便是香!今天就给大家盘点一下中国著名的十大臭味食物,看看你有吃过哪些吧!

1、臭豆腐

中国最著名的臭味美食,当然非臭豆腐莫属。这种外表丑陋且奇臭无比的食物,却是中国的“国民小吃”,走在大街上,甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。臭豆腐为何会有这么大的魅力?各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗,比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾,也是有口皆碑的美食。

2、臭腐乳

王致和,一个真实的历史人物,一心为了考取功名而不断努力,可谓“进步”青年是也;豆腐,一种中国人都喜闻乐见的食物,可谓“家常”食材是也。臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色,散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。

3、北京豆汁儿

豆汁是北京独有的吃食,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间,豆汁已经传入皇家了。“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。

4、臭冬瓜

臭冬瓜是浙江宁波的汉族传统风味名菜,同样以臭闻名。相传,浙东濒临东海,海产品丰富,早年间没有冷藏设备,海产品上岸后极易变质,所以渔民们只得将大量鲜货用盐腌制成咸货。由于当地居民长期与这些有咸味、腥味的海鲜打交道,故对臭味食物不仅习以为常,而且有所偏爱。宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚,是民间早晨下泡饭的佳品。

5、臭面筋

臭面筋是武汉和南京两地的特色菜,湖南河南大概也有,其他的地方就难说了。臭面筋的做法说起来简单,跟做臭豆腐大概差别不大,把面筋过一下开水,放在潮湿温暖的地方(要消毒)让它发酵,冬天发酵时间要长一些,夏天容易发酵过头,等长出白毛来,就用点盐拌匀,放在密封的坛子里,过一段时间就可以吃了。

6、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州菜的代表,又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼。所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思,在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。这道菜多年来的影响力只增不减,得益于“臭”与“香”的鲜明对比,而这正是臭鳜鱼的魅力所在。

7、徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。千年前,纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力,民间也流传着这样一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。

8、霉千张

被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产,崧厦霉千张历史悠久,口感醇正,味道极好。风味独特,可油炸,可清蒸,它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,叠齐切成小条,下面垫上干净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。百年崧厦霉千张,乾隆美誉传天下,那股咸鲜中带着稍许臭的味道,让喜欢吃的人简直欲罢不能。

9、酸笋

通过《舌尖上的中国》,柳州的酸笋一时间声名大噪,成为柳州知名度最高的地方性名产之一。很多外地人通过电视节目,都对制法古拙、带有浓郁乡土气息的酸笋起了兴趣,想要做一回“逐臭之夫”,尝之而后快。

10、臭苋菜梗

“最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了。”每年夏季刚过,天气微微转凉时,绍兴人便开始这样说了。没错,就是那道爱它的人爱到它发狂,厌它的人拒它于千里的臭苋菜梗。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁,味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。

 

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