料酒十大品牌，烹饪用酒品牌，什么牌子料酒好（2013年-2014年） 排名 品牌 十大品牌介绍

1		王致和——北京二商集团有限责任公司 始创于1669年，中国驰名商标，中华老字号，中国名牌，国家级非物质文化遗产，北京二商王致和食品有限公司。
2		老才臣——北京市老才臣食品有限公司 北京市著名商标，中国调味品行业腐乳十强品牌，行业著名品牌，中国十大腐乳品牌，北京老才臣食品有限公司。
3		海神——安徽海神黄酒集团有限公司 中国驰名商标，安徽省著名商标，省级农业产业化龙头企业，料酒行业知名品牌，安徽海神黄酒集团有限公司。
4		老恒和——湖州老恒和酿造有限公司 始于1875年，中华老字号，中国料酒产业领导品牌之一，料酒市场市场销售领先产品，湖州老恒和酿造有限公司。
5		恒顺——江苏恒顺集团有限公司 厂商客服电话：400-828-8118，创于1840年，中华老字号，国家级农业产业化重点龙头企业，国家级非物质文化遗产，著名品牌，江苏恒顺集团有限公司。
6		珍极——统万珍极食品有限公司 厂商客服电话：400-812-1189，曾获中国名牌，食醋十大品牌，合资企业，专业化、国际化调味品制造公司，石家庄珍极酿造集团有限责任公司。
7		巨龙——成都巨龙生物科技有限公司 厂商客服电话：400-999-9780，中国最大料酒生产企业之一，醪糟行业龙头企业，料酒十大品牌，行业知名企业，成都巨龙生物科技有限公司。
8		鼎丰——上海鼎丰酿造食品有限公司 始于1864年，中华老字号，上海市著名商标，上海市名牌产品，知名腐乳品牌，上海鼎丰酿造食品有限公司。
9		宽牌——北京和田宽食品有限公司 知名外商独资的调味品生产基地，中国调味品著名企业20强之一，料酒十大品牌，北京和田宽食品有限公司。
10		北康——北康酿造食品有限公司 始建于1929年，东北调味品行业的领军企业，值得信赖的调味品品牌，料酒十大品牌，吉林省北康酿造有限公司。
来源：中国排行网十大品牌榜（http://www.phbang.cn）

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料酒行业知识：

料酒是什么，料酒的作用

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒和黄酒的区别

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

料酒怎么用

1.浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。

2.同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。

3.起锅前加入。一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。

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