5月6日，中国烹饪协会“2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会”在京隆重举行，备受关注的中国餐饮百强企业名单也新鲜出炉，总体而言，在整个行业趋稳趋缓的情形下，餐饮业的典范和标杆却逆势上扬，表现出强劲发展动力。

    以黄记煌为例，其去年位列百强榜单第九名，而今年百尺竿头更进一步，获得第八名，而这已经是黄记煌连续多年榜上有名，且名次逐年提升。

    黄记煌获得2016年度中国餐饮百强企业荣誉

    不仅如此，同时段，在庆祝中国烹饪协会成立30周年的表彰榜单上，黄记煌还获得了中国餐饮卓越企业奖，其创始人黄耕荣获中国餐饮30年功勋人物奖。

    黄记煌创始人黄耕

    民以食为天，消费升级背景下，激烈的市场竞争以及复杂多变的行业态势，餐饮企业面临的挑战是更为严峻的，业界专家表示，黄记煌连续多年的稳健发展值得同行业者借鉴与学习。

    再次杀进top10，黄记煌凭什么？

    统计数据显示，2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。其中，餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，精品特性依然展露无疑。

    换句话说，与以往相比，当前餐饮企业入围百强的难度在加大，打磨精品才能在竞争中脱颖而出。

    作为焖锅品类的领导者，黄记煌在全国大多数市场既要和同品类品牌竞争，还要和品类外的品牌竞争，与此同时，复制黄记煌模式、模仿黄记煌焖锅的门店层出不穷，黄记煌面临的竞争更为复杂。

    这种情形之下，黄记煌的做法是，专注于黄记煌三汁焖锅的产品研发，迎合新时代食客的饮食需求，不断完善门店的标准化流程体系，让食客享受更简单、更美味的焖锅。

    自黄记煌三汁焖锅问世以来，其便凭借“无厨师”、“无油烟”“无原材料重复使用”的特点获得广泛关注，黄记煌的“三无”理念也让食客们相信，中餐也能通过标准的量化操作烹饪出营养美味的菜肴。

    近年来，消费升级带来了年轻食客餐饮需求的升级，据黄记煌相关人员介绍，为了适应主流消费群体年轻化的特点，黄记煌一直在探索研发新的焖锅产品，并根据各地市场不同需求调整产品结构，“让他们吃得开心，吃着放心。”

    在食客最为关注的食品安全方面，黄记煌也是“卯足劲儿”在做的。

    黄记煌建立了自己的符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地，其基础调味品的供应商全部来自于国内外一线品牌，确保调味品的质量与安全。黄记煌这个生产基地的车间均采用先进的生产管理方法与技术，严格执行卫生检疫制度同步，实施各项食品安全措施，保证汁料药料的质量安全。据介绍，黄记煌专用调味品已经获得QS认证，并通过了目前国家食品安全最高级别的食品安全管理体系认证、质量管理体系认证以及危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证。实现从原材料到餐桌的可追溯。用黄记煌创始人黄耕的话来说，“黄记煌的食品安全问题，对于企业发展以及我自身而言，都是非常重要的事情。

    另据介绍，为了进一步确保黄记煌三汁焖锅的标准化输出与质量安全，2010年8月，黄记煌成立员工培训学校，为门店标准化服务输送新鲜血液。据介绍，新店开业前主管和总厨要在学校接受严格培训，需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能，培训合格之后才能上岗，统计显示，截止到目前，黄记煌已培育人才近2000人。

    黄记煌下一步：与时俱进，还要与加盟商共赢共担

    据本次餐饮行业发展大会上的专家透露，2016年，为了增强对产品和服务的管理控制力度，提高产品和服务质量与效率，餐饮百强企业不断进行战略调整，转变经营方式，除餐馆酒楼外，各业态都在不同程度上降低了直营店与加盟店的比重。

    与大多数餐饮企业不同的是，黄记煌采取的加盟商模式更像是同盟商模式，从早前单纯的加盟模式以及合约式控股加盟直营模式，再到现在的“有限合伙”加盟模式，黄记煌一直在探索具有中国特色的餐饮加盟体系。

    在黄记煌文化体系中还有一个“家”文化。在黄记煌这个体系中，品牌经营者不像其他一些加盟企业称为加盟商，而称作是同盟商。在黄耕看来，加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人，都是心存共同理念、为着一个共同目标而一起奋斗的一家人。加盟商有了信任感、依赖感、忠诚度，有了归属感，当“家”文化渗透到每个人心中，所有人自然会齐心协力为一个共同目标努力。

    共赢共担，互惠互利，自2004年推向市场以来，黄记煌现在经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

    这迅猛的扩张形势，在竞争激烈的餐饮市场是不多见的，而这也被业界专家看做是黄记煌得以连续多年榜上有名并且名次逐年提升的重要依据之一。

    2017年，是“十三五”发展规划期的第二年，也是优质餐饮品牌加速成长的发力元年。

    本次中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤指出，作为行业先锋，餐饮百强企业和餐饮五百强门店要为提升质量安全、做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程贡献不可替代的核心力量，引领全行业向3.9万亿目标全力冲刺。

    想必，下一步，再次杀进餐饮百强榜单top10的黄记煌，肯定能为这个万亿目标多做贡献，值得期待。