01 瘦肉精   瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。   02 毒血旺   2011年3月17日，重庆市工商局执法局突击检查了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续的加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡的血旺。 由于福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。因此，这种方式制作的血旺也被称为“毒血旺”。   03 牛肉膏   牛肉膏(Beef Extract)又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。   04 化学猪蹄   化学猪蹄系用火碱增重和用双氧水漂白的猪蹄。起源于北京八里桥市场，被曝使用多种化学添加物包括火碱和双氧水浸泡猪蹄使其白里透红，因卖相好，产品供不应求，销售火爆 。据业内人士透露，化学猪蹄泡制的主要目的就是漂白和增重。专家称长期摄入化学猪蹄可致癌，而且会降低血液运输氧的能力。     05 黑心烤鸭   北京市前门大栅栏、北京西站、西单等地有不法商贩出售“变种”的“全聚德”品牌，如“万胜德”“全居德”“仝聚德”“金聚德”等。大部分袋装“烤鸭”，一股臭味扑鼻而来，而且里面所谓的“鸭子”头尾难分，有的连肉都没有。这些都是“黑心烤鸭”。   黑心烤鸭由拆解的鸭架加工而成。也就是将鸭的胸部、大腿，以及鸭脖、鸭皮等肉质肥厚的部分去掉后，剩下的骨架和一些内脏。和其他鸭副产品一起酱卤生产，不是烤，是酱好的“北京烤鸭”。有的用不明来源病死鸡肉，放入大量的香辛料掩盖异味。       06 假羊肉   假羊肉加工环节有7步：第一步，把冷冻的鸭脯肉放在房间里肮脏不堪的大池子内解冻;第二步，用那些未经任何消毒处理的刀具，将鸭脯上面的瘦肉和肥肉切开;第三步，放进一个他们称之为“锅”的机器内搅拌;第四步，分配重量，添加增加羊肉味的羊尾油;第五步，把肥肉和瘦肉按照比例摆在塑料纸上;第六步，把肉做成长一米多、碗口粗细的肉卷，放进冷库;最后，零售商家从他们这里进货，用切片机把这些大条形的肉卷进行切片，就成了一些火锅店里的“牛羊肉卷”。     07 蓝光猪肉   “蓝光猪肉”是一种在暗处能发“蓝幽幽”光的猪肉，这种猪肉搅得一些消费者心神不宁。而对于“蓝光猪肉”，各方说法不一。   通过对猪肉上所存在的微生物细胞做了细菌切片，透过显微镜看到各种形状的细菌密密麻麻排列在一起，并通过紫外透射反射仪清楚的看到猪肉表面发出的条状绿荧光。   全世界有100多种发荧光的杆菌，但绝大多数都存在于海洋之中，因为这种杆菌需要约3%的盐分才适宜它生长。它在肉质品上出现，有没有毒性?即它对人体有没有危害还需要做毒理试验，通常大多数杆菌通过蒸炒的高温都能够将其杀死，但也不排除一些形成芽孢杆菌，如霍乱弧菌等需要一百多度高温才能杀灭。   专家建议市民不必引起恐慌，但建议尽量少吃。     08 香精包子   香精包子，是指在包子馅料中加入耐高温、香味不易挥发的香精，使包子味道鲜美，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期，这种几乎全英文标注的肉味香精被不少包子店使用，监管部门称涉嫌非法添加。   09 染色馒头   染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，小麦馒头、玉米馒头和黑米馒头被曝系染色制成。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市，食用过多会对人体造成伤害。     10 塑化剂   增塑剂，又称塑化剂(台湾汉语，就是大陆汉语之增塑剂)。是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。2011年5月起台湾食品中先后检出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等6种邻苯二甲酸酯类塑化剂成分，药品中检出DIDP。截止2012年6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已达961项。6月1日卫生部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯(也叫酞酸酯)类物质，列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。   香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究，发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵;即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数量亦大减，反映“塑化剂”毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。专家表示，研究可以应用到人类身上，显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性大。     11 血燕   2011年8月，浙江省工商局曝出消息称，有关部门通过对市场上的血燕进行抽检发现，问题血燕比例竟高达90%，包括“鹰皇牌”、“燕之屋”等各大品牌。在这些血燕中，有毒物质亚硝酸盐的含量最高者超过了限量标准350倍之多。马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇曾表示，“市场上根本没有血燕窝”，那些商家兜售的所谓的血燕多是“用色素染制而成”。   燕窝常见制假以次充好伎俩：   染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏;   漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白;   掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、白木海藻胶耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量;   掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝上增加重量。   12 硫磺姜   硫磺生姜是指使用硫磺熏制生姜，使其变的色泽光鲜。   硫磺为黄色固体或粉末，有明显气味，能挥发。作为易燃固体，主要用于制造染料、农药、火柴、火药等。医学专家称，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，若经常食用这类食品，将会大大有害人体健康。如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。     14 毒豆芽   毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍。   毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。   如何辨别毒豆芽   一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。   二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。   三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。   四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。  

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