淮安有哪些最有名的美食？去淮安必点的6道淮扬美食
在江苏曾经流传过这么一句话，那就是“食在中国，厨出淮安”。淮安厨师通过其独特的烹饪技法，不仅打出了淮安美食的招牌，更推动了雍容华贵，五味调和的淮扬菜系不断发展。那你知道淮安有哪些最有名的美食？现在排行时报网小编在这里为大家推荐去淮安必点的6道淮扬美食，感兴趣的朋友赶紧来看一看吧。
去淮安必点的6道淮扬美食1、软兜长鱼
软兜长鱼中的长鱼又叫做鳝鱼，那么又何谓软兜？[bai]这里的软兜实际上是由三兜组成。第一兜是指将鳝鱼和葱姜蒜等食材用纱布兜住，再放在沸水中煮制。第二兜是指成菜夹起来，鳝鱼的两端下垂就如同孩童的肚兜一般。第三兜便是吃之前用汤勺兜住。这样一道软兜长鱼给人的不光是视觉上的享受，更是味觉上绵密美味的体验。而且这道菜口感软嫩，富含营养，是一道老少皆宜的美食。
2、白条虾一道看似寻常的白条虾却是极其考验厨子的有耐心和对火功的把握。要想美味可成，首先便要将白条虾用姜汁喂养一天，然后再剥皮取仁，上一层薄薄的面浆下锅快炒。在适宜的烹饪下，成菜看上去清淡雅致，吃起来更是爽滑软嫩，回味甘甜。可是白条虾又难以养活，除了在本地可以吃到这道名菜，在别的地方很难吃到。因此大家有机会一定要来淮安试试这道国宴名菜。
3、钦功肉圆钦功肉圆不像软兜长鱼和白条虾一样登上过国宴的舞台。但它代表的却是寻常百姓最本真和最向往的味道，是一道民间名菜。这道菜虽然出生市井，但是在选材上也是极其考究。要想做出一道可口的肉圆，那么一定要选用猪后腿肉。制作的时候用铁棒将猪肉锤成肉糜，再配以醇豆粉和葱姜蛋清等食材搅拌，最后握出球状下锅炸制金黄即可。成菜吃上去肉香四溢，q弹爽滑。就以它的q弹来说，拿它当乒乓球打都不为过。
4、平桥豆腐一道听似简单的平桥豆腐，用料上却极其丰富。[bai]制作的时候需要将内脂豆腐切成菱形，再配以胡萝不，蘑菇等各种食材用高汤炖煮而成。这道菜的灵魂也在这一碗高汤之中。吊制高汤的时候需要将鲍鱼，虾米，火腿等各种名贵食材配以鸡汤一同熬制。经过长时间的吊制，一碗金黄的汤汁当中，各种食材的鲜香呼之欲出。成菜吃起来鲜美可口，软嫩爽滑，让人不由得惊欲其中。
5、朱桥甲鱼这道菜看起来和普通的甲鱼汤没什么区别，但实际上暗藏玄机。这道菜的独特之处就是一整只甲鱼早已提前被拆骨，剩下的就只有胶原蛋白和肥硕的甲鱼肉。这让人不由得感概淮安厨子对烹饪美食的严谨态度和耐心细致。这道菜当中除了以甲鱼为主食材，也会使用虾米，干贝和火腿等食材提鲜。因此成菜光是闻上去便觉得香气扑鼻，吃上去更是鲜美可口，令人无法忘怀。
6、涟水鸡膏现如今十分流行分子料理的吃法，这讲究打破食材固有的外形，重新造型，但是吃起来又不失食材的本味。可是在笔者看来，涟水鸡膏可谓是分子料理的祖先。这道菜制作也极其繁琐，首先先要将鸡胸肉锤打成细腻的肉浆，然后再混以山药泥和鸡青汤一同搅拌上劲。最后切块抹上蛋黄液上笼蒸制即可。成菜看起来黄白相间，极其诱人。吃上去更是软糯酥香，是一道不可多得的美食。
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