中国的美食文化博大精深，各地因为物产和饮食习惯的不同，也都形成了自己当地独具特色的菜系和饮食文化。山东是中国文化的发源地之一，这里也是中国“四大菜系”之首鲁菜的发源地，以其咸、香、脆、嫩而闻名，那你知道山东大席菜都有什么？下面就和排行时报网小编一起看一看山东人吃大席必上的8大硬菜，让我们详细来了解一下吧。

大家都应该听过鲤鱼过龙门的说法。[bai]自古以来，鲤鱼一直是好运、勇气和财富的象征。我们常说的“祈福锦鲤”起源于鲤鱼。糖醋鲤鱼是鲁菜的经典之作，起源于山东济南的洛口地区。

糖醋鲤鱼的菜肴形状非常独特。鱼尾高高翘起，呈现出跃过龙门的姿态。姿势笔直有力，具有很强的艺术感。准备好的糖醋鲤鱼看起来像琥珀，尝起来又甜又酸，里面很嫩。。这道菜是在新年晚宴上安排的，以表达人们对新年的祝福，并祈祷来年继续幸福、繁荣与和平。

虽然该国许多沿海地区都有虾，但高山红烧虾所用的成分不同，主要是清明节前来自渤海湾的对虾，山东水域生产的对虾占该国总产量的三分之二以上。这种大虾身体长，肉多，吃起来很好吃。

在烹调过程中，油炖虾采用高山油炖技术，先炒或炒，然后炖。完成的菜肴色泽鲜艳，虾在我们的文化中具有吉祥的意义。因此，山东人除夕晚餐桌上的上将菜不仅美观可口，而且代表了人们对新年的期待。

九转大肠起源于山东济南。它也是山东十大名菜之一，已有100多年的历史。这道菜是用猪大肠做的，先煮熟，然后油炸，再倒入各种酱汁，由小火烹调。整个盘子的形状是层层叠放的，非常独特。它味道非常丰富，意义深远。

油爆双脆，顾名思义指的是烹饪技术，“双脆”指的是主要食材。[bai]这道菜的配料是猪肚和鸡胗（或鸭胗）。经过特殊的刀加工，在沸油中炸。油爆双脆需要极高的温度和时间。烹饪时间不少于一秒，酥脆时间不超过一秒，这是对烹饪技巧的一次伟大考验。

据说每个人都吃过红烧狮子头。这四个幸福球与它们有些相似。它们由四个相对较大的肉丸组成，代表着生活的四大乐趣，即幸福、财富、长寿和幸福。它们经常被用作重要宴会的最后一道菜，如除夕夜。准备好的四喜肉丸色泽金黄，鲜嫩柔软，表面鲜亮诱人的酱汁让人垂涎欲滴。

在中国的许多地方，除夕吃鸡肉是一种习俗，意味着好运。山东人也不例外。香酥鸡原产于山东青岛。它是用小品种的竹笋鸡，在高汤中煮熟，然后油炸而成。熟酥鸡色泽红润，外脆内嫩。这是无与伦比的美味。

一品豆腐属于山东菜中的功夫菜。[bai]它是以豆腐为原料，油炸，然后浇上酱汁和配菜制成的。咬开金色糕点的外层。里面的豆腐嫩滑，拌着酱汁。这真是令人难忘。一品豆腐中的“一品”也具有提升财富的意义。

它采用了山东菜的“烧烤”技术。首先，将炖牛肉换成刀并成型，然后将盘子整齐地放好。然后，用适量的酱汁制作。外观红色明亮，美观。它可以支撑起除夕晚餐的大场景。

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