中国地大物博，历史悠久，自然而然，也就形成了不同风格的美食。而中国人向来讲究“归类”和“派别”，就如各武林门派分为“武当派”“少林派”一样，将美食也根据“色香味”的不同风味和饮食特点，分为了“四大菜系”，分别是：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，那你知道中国最好吃的菜系是哪个？

鲁菜，指山东菜。说道鲁菜，[bai]不得不说下它的“身世”，所谓知己知彼，方能更加了解。鲁菜，源于山东。是历史最悠久的一个菜系，它雏形成于春秋战国时，秦汉统一后，鲁菜进入大融合，在烹饪技术上得以提升，清明时，正式成为皇家正统菜系，就连北京都有半数为鲁菜酒楼。

此外，鲁菜也受山东“孔孟思想”的影响，继而得到进一步发展，加上北方人口众多，它咸鲜脆嫩，突出原味，更适合大众口味，所以受众人群十分广泛。

它的烹饪技巧十分丰富，也是最能考验厨师手艺的一个菜系。所以很多人都会觉的学习鲁菜太难了，如果说你学其他菜系只需要三个月，那么鲁菜则需要三年的时间，想想这个你就知道鲁菜的精髓多难掌握了。所以作为4大菜系的“老大”，自然“学龄”也长了。

鲁菜代表菜：九转大肠，糖醋鲤鱼，一品豆腐，葱烧海参，芙蓉鸡片

川菜，指四川菜。在中国，爱吃川菜的人不比鲁菜少。它麻辣鲜香，一菜一风格，百菜百味道的特点赢得了一批“川粉”的追捧。其实，川菜历史不算太长。明末清初时期，辣椒才开始传入我国，川菜也就是这个时候菜开始出现，到了清末，其风味特点才渐渐稳定，到了建国后，川菜得到了创新。

我们常见吃川菜多以家常菜为主，像毛血旺，水煮肉片，宫保鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，鱼香肉丝等，都是家常菜中常见的川菜。

对于爱吃辣口的人来说，吃川菜就是一种享受，那种“辣”爽口又过瘾，不吃辣的人根本体会不到。而川菜的“辣”到底有多诱人，这么跟你说吧，它分24种辣味类型，有麻辣味，胡辣味，椒麻味，红油味，鱼香味，荔枝腊香味等，你说它丰富不丰富？

粤菜，即广东菜。说起粤菜，可能它不如上面两个菜系“单纯”。[bai]它是由广府菜，客家菜和潮州菜三个流派合而组成的，属于混合体。不过，粤菜中还是以潮州菜为主要代表。

粤菜的历史也十分悠久，源于唐代，发展于宋，明代鼎盛，而到了现代，粤菜已经被广泛接受，越来越多人喜欢粤菜。

它口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美，相信很多朋友都见到过摆盘十分精致讲究的粤菜，在菜品的“赏心悦目”上粤菜如广东人一般试试追求极致美。如果你是一个爱美且爱养生的人，那么一定要品尝一下粤菜，保证给你意想不到的惊喜。

粤菜代表菜：白切鸡，白灼大虾，上汤焗龙虾，广式烤乳猪，潮汕牛肉丸

淮扬菜，多指扬州和淮安当地的菜，也叫苏菜。这个菜系的菜和上面的鲁菜，川菜和粤菜有所不同，它是一位省以下的城市或者区域称为的一个菜系。也叫维扬菜系。

淮扬菜历史悠久，起源于春秋，兴起于隋唐，茂盛于明清。且有着“东南第一佳味”的美称。在口味上属于清鲜平和，咸甜适度，广受南北方不同人士的喜爱。如果你是一个中度口味的人，那么淮扬菜一定是你最适合的选择。

淮扬菜一般以水产为主要食材，各种江湖海鲜都可以做，它追求本味，雅俗共赏。看过《神医喜来乐》的人都知道，喜来乐对家对面的一家饭馆做的“蟹粉狮子头”十分痴迷，日思夜想，可见其味道有多诱人。而这道蟹粉狮子头也是淮扬菜中的其中一道。

淮扬菜代表菜：软兜长鱼，平桥豆腐，蟹粉狮子头，砂锅野鸭

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